"Burn, baby, burn," mwen rele, ak plizyè douzèn piman elaji, sifle, kimen epi yo tounen nwa anba fou mwen an.
Men, byento tab la vire, paske pwòp dwèt mwen yo te angoudi, batman, ak tanporèman angoudi nan manyen piman piman yo-pa te gen okenn soulajman nan batèm dife yo.Konsekans doulè mwen an pa t 'nan dekale piman yo, men nan byen sere boure yo nan yon sache frizè pou dòmi nan kèk mwa kap vini yo.
Sa te fè plizyè ane depi mwen te abandone eseye boukannen pakèt piman jaden ak Lè sa a, kale yo tout anvan lè w konjele.Mwen te konsidere prezèvasyon nan pati kale ak vlope piman.Sepandan, mwen vle konnen poukisa li pran 30 minit a inèdtan pou konplete yon travay dezagreyab konsa?Li pi bon pase 30 segonn pandan sezon an andòmi nan jaden an, mwen gen tan.
Repons lan sanble evidan, paske mwen anjeneral sèlman itilize yon kalite pi cho nan soup, bouyon, sòs ak tranpe nan yon moman.
Lave piman yo (pa bezwen sèk) epi ranje yo sou fèy la boulanjri.Fè twou nan piman yo pou chase vapè a.Limen fanatik kwizin ou a pou chase nenpòt lafimen ak lafimen pike.Mete piman yo kèk pous anba chofe fou a (chofe a gwo chalè) epi gade yo vin nwa, vire l chak kèk minit jiskaske tout kote yo boule.
Oswa, griye piman travay byen, epi sèvi ak yon gri gaz pou kenbe sant la deyò.Fimè ki gen pi ba kalori pral pwodui jalapeno nan jalapeno ki gen matirite.Oswa boukannen piman yo dirèkteman sou yon flanm gaz, broche yo, epi vire yo tankou gimov sou yon boukan dife.Sa a se yon bon teknik pou griye yon sèl pwav;otreman, li vin yon ti jan raz.
Si w sèvi ak piman imedyatman, pile yo nan yon bòl epi kouvri ak vlope plastik pou absòbe vapè ki fè po ou lach.Apre 10 oswa 15 minit, lè pwav la fre ase pou okipe, retire po a, rale tij la ak nwayo sal, reziste kont ankourajman pou rense pwav la, paske li pral lave dous ak karamèl gou ki pwodui pandan torréfaction a. pwosesis.Yon kouto koupe ka ede grate pati tèt di nan po a.
Avètisman: Menm lè w ap manyen kèk piman relativman modere, konsidere mete gan jetab pou manje.Jalapenos obligatwa, chili je zwazo ak chili habanero, ki gen yon kontni kapsaicin segondè, ki se konpoze ki dèyè chalè a nan piman tchili.Pou retire capsaicin nan dwèt ou, fwote li sou yon ti lwil pou kwit manje pou kraze rès la, epi apresa lave men ou ak yon detèjan likid.
Gen kèk chèf ki fè sèman pou yo mete piman griye nan yon sache papye epi sèvi ak sak nan tèt li pou rale epi siye po a.Men, metòd sa a vrèman travay sèlman pou kèk piman anvan sak la kòmanse debouche.
Si ou mete piman yo dirèkteman nan frijidè a, mete yo (toujou cho) nan yon sache plastik ki ka fèmen, ki se apeprè menm anviwònman ak vapè yo anba anbalaj plastik.Si ou fè aranjman pou piman yo nan yon sèl kouch epi mete sak la plat nan frijidè a, pa gen okenn bezwen mete piman yo sou fèy boulanjri a epi friz yo jiskaske solid epi mete yo nan sak la kòm yon etap entèmedyè.
Sache piman griye ka achte nan mache kiltivatè a ak seksyon pwodui nan kèk makèt pandan tout sezon otòn la.Oswa wè ak pran sant spektak griye piman fre nan Fry Family Farm Store nan Medford.Roaster la te tire a 11 am nan Vandredi, pwodui piman tchili a yon pri $ 6 pou chak liv.Genyen tou piman pre-griye nan frijidè magazen ak frizè.
Anplis de sa nan tchili an antye, plizyè sòs tipik ak gaye friz trè byen.Fondamantalman, piman ak nwa yo se sa ki pesto se Basil ak nwa Pine.Romesco yo itilize ak legim kri oswa kwit, biskwit oswa pen pou ajoute koulè nan meni sezon fredi a, ak pasta oswa kòm yon kondiman pou vyann ak fwidmè.Kòm yon adisyon bèl nan plato fwomaj la, koulè klere nan sòs pwav se pafè pou kado.
Si ou vle simen piman Shishi pandan w ap kenbe tij pratik li yo, sèvi ak sizo kwizin pou koupe yon T sou chak pwav.Tèt la sitiye 1/4 pous soti nan tij la epi li pwolonje alantou mwatye nan sikonferans pwav la.T Tij la gen apeprè yon pous nan longè.Pliye vole yo louvri epi rale grenn yo.rense.Seche byen.
Mete nwa yo nan bòl processeur manje a.Pulsasyon jiskaske pi gwo moso a apeprè gwosè yon pwa.Grate li nan bòl la epi mete sou kote.
Mete pwav wouj la, tomat cheche solèy la, lay, ak 1 gwo kiyè nwa koupe nan bòl yon processeur manje.Pwosesis jiskaske lis epi sispann grate kote sa yo nan bòl la jan sa nesesè.Pou travay ankò, dousman vide 1/4 tas lwil oliv.Grate nan yon ti bòl.Ajoute vinèg, poud tchili, kayèn ak amann rezève.Sezon sòs la ak sèl koryas.
Mete yon gwo chodyè fè sou chalè medyòm-segondè.Vide nan 1 ti kiyè lwil oliv.Lè li cho, ajoute mwatye nan chili shishito.Kwit pou 4 a 5 minit, brase fri jiskaske santi bon, ebulisyon ak mawon.Repete ak lwil ki rete a ak tchili.
Pou boukannen piman wouj, mete yo sou yon fèy boulanjri papye aliminyòm nan yon fou 425 degre. Kwit jiskaske boule ak tout mou, apeprè 25 a 30 minit.Mete l nan yon sache papye epi sele sak la oswa vlope l nan yon sache plastik separeman (kite l refwadi pou kèk minit).Ann chita pou 15 minit.Ou ta dwe kapab dechire po a fasil ak dwèt ou.Retire tij la epi jete tout grenn yo.
Pou boukannen berejenn lan, mete l sou gri an oswa sou eleman pou kwit manje a sou recho gaz la, vire l souvan jiskaske tout la boule ak mou.Oswa, pike twou alantou ak yon fouchèt epi kwit nan yon fou a apeprè 8 pous soti nan sous chalè a.Vire souvan jiskaske tout bagay vin mou.
Pire piman yo nan yon processeur manje, Lè sa a, ajoute piman griye ak berejenn, epi kontinye pwosesis jiskaske lis.
Nan yon gwo po, konbine pure a ak tomat kraze;mitone sou chalè medyòm, brase toujou, jiskaske yon ti kras epè, apeprè 10 a 15 minit.Ajoute 1/4 tas lwil oliv.Mitone, brase souvan, jiskaske sòs la epesè ak kwit, epi kwit pou yon lòt èdtan.
Ajoute rès 1/4 tas lwil oliv, lay, ak pèsi;sezon ak sèl, kontinye kwit manje, brase, jiskaske tout likid la kwit, apeprè 15 minit.Kite l refwadi yon ti kras, apresa mete l nan yon gwo bokal an vè pwòp.Mete l nan yon bokal pou refwadi, fèmen kouvèti a byen, epi mete l nan frijidè a.Oswa divize yo nan pi piti krich epi estoke yo nan frizè.Sòs pwav la ap kenbe endefiniman.Fè apeprè 6 tas.
Lave bwat fèblan 5 pent, kouvèti a ak braslè vis ak dlo tyèd savon.rense.Mete akote.Mete etajè a sou anba krich la nan bwat.Mete bokal la sou etajè a.Ranpli bwat la ak dlo jiskaske bwat la kouvri apeprè 1 pous.Pote dlo a bouyi.
Chofe fou a nan yon nivo segondè epi mete gri a sou 4 pous lwen eleman chofaj la.Gaye papye aliminyòm sou yon fèy boulanjri.
Travay an pakèt, mete tomat yo koupe bò anba sou fèy boulanjri prepare a epi kwit nan fou a pou apeprè 10 minit jiskaske po a anpoul ak nwa nan kèk kote.Mete tomat yo nan yon gwo bòl epi mete sou kote.Boukannen piman, lay, ak zonyon jiskaske nwa.
Lè tomat yo fre ase pou okipe, kale yo epi mete sèlman pati ki boule a tounen nan bòl la.Nan twa lo, mete tout legim griye yo nan yon blenndè epi melanje jiskaske yo koupe grossièrement;transfere nan yon lajè 6 a 8 kad fre-kenbe chodyè, epi ajoute engredyan ki rete yo.Pote nan yon bouyi ak bouyi pou 5 minit.
Sèvi ak lifter bwat la pou retire bwat cho yo nan krich la nan bwat, ak anpil atansyon vide dlo a nan chak bwat nan po a, ak Lè sa a, mete yo dwat sou sèvyèt la ki plwaye.
Sèvi ak yon kiyè pou vide salsa cho a nan chodyè a, kite 1/2 pous espas tèt la.Siye bor yo nan bokal yo ak yon sèvyèt papye mouye, Lè sa a, mete yon kouvèti plat ak bag sou chak bokal, epi ajiste bag la pou sere boulon alamen.
Bouyi ak bouyi pou 40 minit pou trete.Deplase bokal la nan yon sèvyèt ki plwaye epi kite li pou kont li pou 12 èdtan.Apre 1 èdtan, peze sant chak kouvèti pou tcheke si kouvèti a sele;si li ka pouse desann epi li pa sele, bokal la ta dwe frijidè imedyatman.Make bokal la sele epi estoke li.Fè yon bokal 5 pent.
Tan poste: Oct-08-2021